L’organisation spatiale du nouveau cuvier-chai du Château de Malherbes souligne le choix de l’exploitant d’une vinification par gravité. L’ensemble cuvier, chai et stockage bouteilles est réparti sur 3 niveaux suivant le dénivelé naturel du site (cf. coupe). La réception vendanges se fait ainsi au niveau le plus haut permettant un remplissage des cuves inox en utilisant des cuvons roulants sur une passerelle. Cette démarche de qualité a donné l’opportunité d’un projet inscrit sans heurt dans son site et a permis de créer deux parcours principaux dans le bâtiment :
• Au niveau le plus bas une rampe à faible pente dessert l’ensemble des zones fonctionnelles : grand cuvier, cuvier de garde, chais à barriques, zone d’embouteillage et de stockage bouteilles ;
• Au niveau intermédiaire sont ordonnées les fonctions d’accueil, de vente et de dégustation ;
• Au niveau le plus haut une salle de réception prolongée d’une vaste terrasse dominent le vignoble.
L’expression architecturale traduit le parti pris par la conception générale. Les volumes de chaque espace fonctionnel sont lisibles : celui du cuvier principal, celui des chais à barriques et celui des zones de stockage.
Un soubassement général en béton coulé en œuvre est surmonté de volumes largement vitrés pour le cuvier et les chais. Les structures principales associent le bois au métal et le jeu des toitures à faible pente fragmentent la volumétrie générale et évoquent la pente naturelle du terrain en particulier par le large auvent qui couvre la terrasse dominant le vignoble.