Fruit d’une réflexion tant technique qu’environnementale, ce nouveau chai résolument moderne, bénéficie des meilleurs équipements.
Le projet s’inscrit dans une démarche de développement durable et fait l'objet d’une certification BREEAM (Building Research Establishment Environmental Assessment Method), équivalent britannique du HQE (Haute Qualité Environnementale).

Une charpente bois monumentale supportant une toiture végétalisée recouvre le chai semi-enterré.
Une zone de stockage est entièrement recouverte de panneaux photovoltaïques.
La nef centrale épurée permet de dégager la hauteur nécessaire aux cuves suspendues.
Les couvertures recueillent les eaux pluviales dans des cuves enterrées qui permettent un arrosage en circuit fermé de la toiture végétale.

Le Chai est certifié HVE3.
Il est équipé d’infrastructures de dernière génération (panneaux photovoltaïques, centrale de production d’azote pour maîtriser l’oxygène pendant les vinifications et l’élevage), ainsi que d’un outil technique de grande précision (cuves tronconiques inversées, tri optique et chai gravitaire). Ce chai-cathédrale a été entièrement pensé pour offrir une qualité et un respect optimum du traitement des raisins tout en garantissant un impact environnemental minimum.

Le nouveau chai de Carillon d’Angelus est non seulement une prouesse architecturale éco-conçue, mais également une véritable œuvre d’art en adéquation avec la nature.